မီးဖိုချောင်သုံး ဟင်းချက်ခြင်းလောကတွင် ကောင်းစွာသိုလှောင်ထားသော လက်နက်တစ်ခုသည် သော့ချက်ဖြစ်သည်။ အစားအသောက်ထိန်းညှိရန် ခိုင်ခံ့သော မီးချောင်းများ၊ ဆန်ခါများကို သန့်ရှင်းရေးလုပ်ရန်အတွက် အကင်စုတ်တံနှင့် နူးညံ့သောအလုပ်များအတွက် အကင် spatulas အစုံတို့သည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းများဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ ကိရိယာတစ်ခုသည် မကြာခဏ လျစ်လျူရှုခံရသော်လည်း တသမတ်တည်း အရသာရှိသော ရလဒ်များရရှိရန်အတွက် အရေးကြီးဆုံးဖြစ်သည်- အိမ်နောက်ဖေးကင်တာသာမိုမီတာ။

သင့်ကင်လုပ်ထားသော ဖန်တီးမှုများ၏ ဘေးကင်းမှုနှင့် အရည်အသွေးကို သေချာစေရန်အတွက် ဤရိုးရှင်းပုံရသော စက်သည် အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ကင်ခြင်းရဲ့နောက်ကွယ်က သိပ္ပံပညာကို စူးစမ်းလေ့လာပြီး အိမ်နောက်ဖေးမီးကင်တဲ့အခါ အသားသာမိုမီတာက ဘာကြောင့်သင့်ရဲ့အကောင်းဆုံးသူငယ်ချင်းဖြစ်လဲဆိုတာ စူးစမ်းကြည့်ရအောင်။

 

Sear ၏သိပ္ပံပညာ- Maillard တုံ့ပြန်မှုနှင့် အတွင်းပိုင်းအပူချိန်ကို နားလည်ခြင်း။

ကင်ခြင်း၏ မှော်ဆန်မှုသည် Maillard တုံ့ပြန်မှုဟု လူသိများသော သိပ္ပံနည်းကျ ဖြစ်စဉ်တစ်ခုတွင် တည်ရှိသည်။ ဤရှုပ်ထွေးသော ဓာတုတုံ့ပြန်မှုများသည် အစားအစာတွင်ရှိသော ပရိုတင်းများနှင့် သကြားများသည် အပူနှင့် ဓါတ်ပြုကာ ကျွန်ုပ်တို့အသားကင်များနှင့် တွဲဖက်ထားသော အရသာရှိသော အညိုရောင်သဏ္ဍာန်နှင့် ကြွယ်ဝသောအရသာများကို ဖန်တီးပေးသောအခါ ဖြစ်ပေါ်ပါသည်။ Maillard တုံ့ပြန်မှုသည် အပူချိန် 300°F (149°C) [1] ထက်ကျော်လွန်၍ ဖြစ်ပေါ်သည်။

သို့သော်၊ Maillard တုံ့ပြန်မှုသည် ကင်ပဟေဠိတစ်ခုမျှသာဖြစ်သည်။ လှပသော sear ကိုရရှိခြင်းသည် အလှတရားအရ နှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်သော်လည်း၊ ကျွမ်းကျင်သော အသားကင်စက်၏ စစ်မှန်သော စမ်းသပ်မှုသည် အသား၏အတွင်းပိုင်း အပူချိန်ကို နားလည်ရန်ဖြစ်သည်။ ဤအပူချိန်သည် အသားအရောင်၊ အရည်ရွှမ်းမှုနှင့် အရေးအကြီးဆုံးမှာ သင့်အစားအစာ၏ ဘေးကင်းမှုကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိသည်။

အတွင်းအပူချိန်၏ အရေးပါမှု- ဘေးကင်းမှုနှင့် ပြီးမြောက်မှုကို ဟန်ချက်ညီစေခြင်း။

မကျက်သေးသော အသားများသည် အစားအသောက်ကြောင့်ဖြစ်သော ရောဂါများကို ဖြစ်စေနိုင်သည့် အန္တရာယ်ရှိသော ဘက်တီးရီးယားများကို ခိုအောင်းနိုင်သည်။ USDA သည် မတူညီသော အသားအမျိုးအစားများအတွက် ဘေးကင်းသော အနည်းဆုံး အတွင်းအပူချိန်များကို ထုတ်ပြန်သည်။ ဤအပူချိန်များသည် အန္တရာယ်ရှိသော ဘက်တီးရီးယားများကို ဖျက်ဆီးသည့်နေရာကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ မြေသားအမဲသားအတွက် ဘေးကင်းလုံခြုံသော အနိမ့်ဆုံးအတွင်းအပူချိန်မှာ 160°F (71°C) ဖြစ်ပြီး အမဲသားအသားညှပ်များနှင့် အကင်များကဲ့သို့ အမဲသားများကို ဖြတ်တောက်ထားသော အမဲသားတစ်ခုလုံးကို သင်နှစ်သက်မှုပေါ်မူတည်၍ အဆင့်အမျိုးမျိုးဖြင့် ချက်ပြုတ်နိုင်သည် [2]။

ဒါပေမယ့် အပူချိန်က လုံခြုံမှုအတွက်တင် မဟုတ်ပါဘူး။ အသားချက်ပြုတ်သည်နှင့်အမျှ၊ ကြွက်သားပရိုတင်းများသည် သတ်သတ်မှတ်မှတ်အပူချိန်တွင် (ပုံသဏ္ဍာန်ပြောင်းလဲခြင်း) စတင်ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ် အစားအသောက်သိပ္ပံဂျာနယ်တွင် ထုတ်ဝေခဲ့သော လေ့လာမှုတစ်ခုတွင် အသား၏ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုနှင့် နူးညံ့မှု [3] ကို အသားပေးဖော်ပြသော ပရိုတင်းဓာတ် denaturation သည် ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို အသေးစိတ်ဖော်ပြထားသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အတွင်းအပူချိန်နိမ့်ကျသော ရှားပါးအသားကင်တစ်ခုသည် အပူချိန်ပိုမြင့်သော ချက်ပြုတ်ထားသော အသားကင်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုနူးညံ့ပြီး အရည်ရွှမ်းသည်။

တိကျမှု၏အနုပညာ- အသားအပူချိန်တိုင်းကိရိယာသည် သင့်ကင်ခြင်းဂိမ်းကို မြှင့်တင်နည်း

အဲဒီတော့ ဘယ်လိုဖြစ်တာလဲ။အိမ်နောက်ဖေးကင်သာမိုမီတာသည် ဤညီမျှခြင်းတွင် ကိုက်ညီပါသလား။ အသားသာမိုမီတာသည် အောင်မြင်စွာကင်ရန်အတွက် သင့်လျှို့ဝှက်လက်နက်ဖြစ်သည်-

စိတ်ချစွာ စားသုံးနိုင်စေရန်

ပြီးပြည့်စုံသော ပြီးပြည့်စုံမှုကို ရရှိခြင်း။

ခြောက်သွေ့ပြီး အကျက်လွန်သော အသားများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ကင်ခြင်းနောက်ကွယ်မှ သိပ္ပံပညာနှင့် သင့်လက်ထဲတွင် အသားသာမိုမီတာ၏ စွမ်းအားဖြင့်၊ သင်သည် အိမ်နောက်ဖေးတွင် အကင်ချန်ပီယံတစ်ဦး ဖြစ်လာရန် သင့်တွင် ကောင်းမွန်နေပြီဖြစ်သည်။ အကင်ကို မီးမြှင့်လိုက်၊ မီးပွင့်ဟင်းချက်ခြင်းအနုပညာကို ခံယူပြီး အရသာရှိသော၊ ဘေးကင်းပြီး စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော အကင်အစားအစာများကို သင်နှင့် သင့်ချစ်ရသူအတွက် ဖန်တီးလိုက်ပါ။

မင်းရဲ့အကင်ပုံစံနဲ့ ဘတ်ဂျက်နဲ့ကိုက်ညီတဲ့ အသားသာမိုမီတာကို ရင်းနှီးမြှုပ်နှံလိုက်ပါ။ သိပ္ပံနည်းကျ နားလည်မှုအနည်းငယ်နှင့် မှန်ကန်သောကိရိယာများသည် သင့်အား သိသိသာသာ မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်ကို သတိရပါ။အိမ်နောက်ဖေးကင်အတွေ့အကြုံ!

တွင်ကျွန်ုပ်တို့ကိုဆက်သွယ်ရန်အခမဲ့ခံစားရပါ။Email: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467သင်သည်မည်သည့်မေးခွန်းများရှိပါက, အချိန်မရွေးကျွန်တော်တို့ကိုလာရောက်ကြည့်ရှုဖို့ကြိုဆိုပါတယ်။