ဆေးလိပ်သောက်သူ အပူချိန်တိုင်းကိရိယာကောင်းကို ဘယ်အချိန်မှာ လိုအပ်ပါသလဲ။

အသားကင်ဝါသနာအိုးများနှင့် ပရော်ဖက်ရှင်နယ် pitmasters များသည် ပြီးပြည့်စုံသော ဆေးလိပ်သောက်ထားသော အသားကိုရရှိရန် တိကျမှု၊ စိတ်ရှည်မှုနှင့် မှန်ကန်သောကိရိယာများ လိုအပ်ကြောင်း နားလည်ကြသည်။ ဤကိရိယာများထဲတွင် ကောင်းသော ဆေးလိပ်သောက်သည့် သာမိုမီတာသည် မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။ ဒါပေမယ့် ဘယ်အချိန်မှာ အတိအကျလိုအပ်ပါသလဲ။ကောင်းသော ဆေးလိပ်သောက်သော သာမိုမီတာ? ဤဆောင်းပါးတွင် အရည်အသွေးမြင့် သာမိုမီတာသည် သိပ္ပံနည်းကျ သဘောတရားများနှင့် ကျွမ်းကျင်သူများ၏ ထိုးထွင်းသိမြင်မှုတို့ကြောင့် ကျောထောက်နောက်ခံပြုထားသော အရည်အသွေးမြင့် သာမိုမီတာသည် သိသာထင်ရှားသော ခြားနားမှုကို ဖြစ်စေသည့် အရေးကြီးသော အခိုက်အတန့်များနှင့် အခြေအနေများကို စူးစမ်းလေ့လာပါသည်။

အသားဆေးလိပ်သောက်ခြင်းသိပ္ပံ

အသားများကို ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းသည် အချိန်ကြာမြင့်စွာ ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်တွင် အသားများကို ဆေးလိပ်ငွေ့ထုတ်ခြင်း ပါ၀င်သည့် နိမ့်ပြီး နှေးကွေးသော ချက်ပြုတ်နည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ထူးခြားသော မီးခိုးငွေ့အရသာကို ပေးစွမ်းပြီး အသားကို နူးညံ့စေသည်။ သို့သော် စံပြအပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အရေးကြီးသည်။ အသားအများစုအတွက် အကောင်းဆုံးဆေးလိပ်သောက်သည့်အပူချိန်သည် 225°F နှင့် 250°F (107°C နှင့် 121°C) အကြားတွင်ရှိသည်။ ဤအကွာအဝေးအတွင်း တစ်သမတ်တည်းရှိခြင်းသည် ချက်ပြုတ်ရာတွင်ပင် သေချာစေပြီး အသားခြောက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။

တစ်ခု၏အရေးပါမှုကောင်းသော Smoker သာမိုမီတာ

ကောင်းသောဆေးလိပ်သောက်သည့်အသားကင် သာမိုမီတာသည် အသား၏အတွင်းပိုင်းအပူချိန်နှင့် ဆေးလိပ်သောက်သူအတွင်းရှိ ပတ်ဝန်းကျင်အပူချိန် နှစ်ခုလုံးကို အချိန်နှင့်တပြေးညီ တိကျမှန်ကန်စွာ ဖတ်ရှုပေးပါသည်။ ဤ dual monitoring သည် အကြောင်းရင်းများစွာအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်-

• အစားအသောက် ဘေးကင်းရေး:

အသားစားရန် ဘေးကင်းကြောင်း သေချာစေရန် USDA မှ သတ်မှတ်ထားသော အတွင်းအပူချိန်များကို အကြံပြုထားသည်။ ဥပမာ- ယုံကြည်စိတ်ချရသော သာမိုမီတာသည် ဤအပူချိန်သို့ ရောက်ကြောင်း သေချာစေပြီး အစားအသောက်ကြောင့်ဖြစ်သော ရောဂါများကို ကာကွယ်ပေးသည်။

• ကြက်:

165°F (73.9°C)

• အမဲသား၊ ဝက်သား၊ ဝက်သား၊ သိုးသား (အသားကင်၊ ကင်၊ လှီး):

145°F (62.8°C) 3 မိနစ် အနားယူပါ။

• မြေသား:

160°F (71.1°C)

• အကောင်းဆုံး ပြီးမြောက်မှု:

အသားအမျိုးအစားတစ်ခုစီတွင် စံပြပုံစံနှင့် အရသာအတွက် ပစ်မှတ်အတွင်းပိုင်းအပူချိန်ရှိသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ brisket သည် 195°F မှ 205°F (90.5°C မှ 96.1°C) အတွင်းတွင် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး ribs သည် 190°F မှ 203°F (87.8°C မှ 95°C) သို့ရောက်ရှိသင့်သည်။ သာမိုမီတာကောင်းကောင်းသည် ဤတိကျသောပစ်မှတ်များကို တသမတ်တည်းအောင်မြင်ရန် ကူညီပေးသည်။

• အပူချိန်တည်ငြိမ်မှု:

ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းသည် မကြာခဏ 6-12 နာရီ သို့မဟုတ် ကြာရှည်စွာ အပူချိန်ကို ထိန်းထားရန် လိုအပ်သည်။ အတက်အကျများသည် ချက်ပြုတ်ချိန် မညီမညာ သို့မဟုတ် ကြာရှည်စွာ ချက်ပြုတ်ခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ သာမိုမီတာသည် ဆေးလိပ်သောက်သူကို စောင့်ကြည့်ထိန်းညှိပေးသည်။

Smoked Barbecue Thermometer ကို အသုံးပြုခြင်းအတွက် အဓိက မြင်ကွင်းများ

ကနဦးသတ်မှတ်မှုအတွင်း

ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အစတွင်၊ ဆေးလိပ်သောက်သူအား အလိုရှိသောအပူချိန်သို့ ကြိုတင်အပူပေးရန်လိုအပ်သည်။ ကောင်းသောသာမိုမီတာသည် အသားကိုမထည့်မီ ဆေးလိပ်သောက်သူအဆင်သင့်ဖြစ်ကြောင်း သေချာစေရန် ဝန်းကျင်အပူချိန်ကို တိကျစွာဖတ်ရှုပေးသည်။ ဤအဆင့်သည် အသားများကို နိမ့်သောအပူချိန်နှင့် အကြာကြီးထိတွေ့ခြင်းမှ တားဆီးပေးသည်၊ ၎င်းသည် အသားအရောင်နှင့် ဘေးကင်းမှုကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။

ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက်

ချက်ပြုတ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက် ဆေးလိပ်သောက်သူ၏ အပူချိန်ကို စောင့်ကြည့်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ အဆင့်မြင့် ဆေးလိပ်သောက်သူများပင် လေတိုက်ခြင်း၊ ပတ်ဝန်းကျင် အပူချိန် ပြောင်းလဲခြင်း သို့မဟုတ် လောင်စာဆီ အပြောင်းအလဲကြောင့် အပူချိန် အတက်အကျ ကြုံတွေ့နိုင်သည်။ dual-probe သာမိုမီတာသည် pitmasters များသည် ဆေးလိပ်သောက်သူ၏အတွင်းပိုင်းပတ်ဝန်းကျင်နှင့် အသား၏တိုးတက်မှုကို အနီးကပ်စောင့်ကြည့်နိုင်စေပါသည်။

အရေးကြီးသော အပူချိန်မှတ်တိုင်များတွင်

အသားများဖြစ်သည့် brisket နှင့် ဝက်သားပခုံးကဲ့သို့သော အချို့အသားများသည် အတွင်းအပူချိန် 150°F မှ 170°F (65.6°C မှ 76.7°C အတွင်း) တွင်ရှိသော "stall" ဟုခေါ်သော အဆင့်တစ်ခုရှိသည်။ ဤဖြစ်စဉ်သည် အသား၏ မျက်နှာပြင်မှ အစိုဓာတ်များ အငွေ့ပျံခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာရခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ချက်ပြုတ်နေစဉ် အသားကို အေးစေပါသည်။ ဆိုင်အတွင်း၊ "Texas Crutch" (သတ္တုပြားဖြင့်ထုပ်ပိုးခြင်း) ကဲ့သို့သောနည်းပညာများသည်ဤအဆင့်ကိုတွန်းအားပေးရန်လိုအပ်သည်ရှိမရှိဆုံးဖြတ်ရန်အနီးကပ်အပူချိန်ကိုစောင့်ကြည့်ရန်အရေးကြီးပါသည်။

ချက်ပြုတ်ခြင်း၏အဆုံးဆီသို့

အသားသည် ပစ်မှတ်အတွင်းပိုင်း အပူချိန် နီးကပ်လာသည်နှင့်အမျှ တိကျသော စောင့်ကြည့်မှုမှာ ပို၍ပင် အရေးကြီးလာသည်။ လွန်ကဲစွာ ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ခြောက်သွေ့ကြမ်းတမ်းသော အသားများကို ဖြစ်စေနိုင်ပြီး ချက်ပြုတ်နည်းသည် အန္တရာယ်ကင်းသော အစားအစာကို ဖြစ်စေသည်။ သာမိုမီတာ ကောင်းကောင်းသည် အသားသည် အလိုရှိသော အပူချိန်သို့ ရောက်သည့်အခါ အချိန်နှင့်တပြေးညီ သတိပေးချက်များကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး အချိန်မီ ဖယ်ရှားခြင်းနှင့် အနားယူခြင်းတို့ကို ပြုလုပ်နိုင်သည်။

ကောင်းသော Smoked Barbecue သာမိုမီတာကို ရွေးချယ်ပါ။

ဆေးလိပ်သောက်သည့် သာမိုမီတာကို ရွေးချယ်သည့်အခါ အောက်ပါအင်္ဂါရပ်များကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

• တိကျမှု− ဖြစ်နိုင်ရင် ±1°F (±0.5°C) အတွင်း အမှားအယွင်းအနည်းငယ်ရှိသော သာမိုမီတာများကို ရှာပါ။
• Dual Probes: သာမိုမီတာသည် အသားနှင့် ပတ်ဝန်းကျင် အပူချိန် နှစ်ခုလုံးကို တစ်ပြိုင်နက် တိုင်းတာနိုင်ကြောင်း သေချာပါစေ။
• ယာဉ်စည်းကမ်း- ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းသည် အပူနှင့် မီးခိုးများကို ကြာရှည်စွာ ထိတွေ့ခြင်း ပါ၀င်သောကြောင့် သာမိုမီတာသည် ကြံ့ခိုင်ပြီး ရာသီဥတုကို ခံနိုင်ရည်ရှိသင့်သည်။
• အသုံးပြုရလွယ်ကူခြင်း။− နောက်ခံအလင်းပြကွက်များ၊ ကြိုးမဲ့ချိတ်ဆက်မှုနှင့် ပရိုဂရမ်ထုတ်နိုင်သော သတိပေးချက်များကဲ့သို့သော အင်္ဂါရပ်များသည် သုံးစွဲသူအတွေ့အကြုံကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

ကျွမ်းကျင်သူ၏ ထိုးထွင်းသိမြင်မှုနှင့် အကြံပြုချက်များ

ကျော်ကြားသော အသားကင်ပညာရှင်များသည် သာမိုမီတာ ကောင်းကောင်းသုံးရန် အရေးကြီးကြောင်း အလေးပေးကြသည်။ ကျော်ကြားသော pitmaster Aaron Franklin က “တစ်သမတ်တည်းရှိခြင်းသည် ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းတွင် အဓိကကျပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရသော သာမိုမီတာသည် သင်၏အကောင်းဆုံးသူငယ်ချင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် လုပ်ငန်းစဉ်ထဲမှ မှန်းဆမှုကို ခံယူပြီး အသားကင်၏ အနုပညာကို အာရုံစိုက်နိုင်စေသည်" (အရင်းအမြစ်-Aaron Franklin BBQ).

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်၊ ဆေးလိပ်သောက်သည့် အသားကင် သာမိုမီတာ ကောင်းကောင်းသည် ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်၏ အဆင့်များစွာတွင် မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပြီး ကနဦးတပ်ဆင်မှုမှ ချက်ပြုတ်သည့် နောက်ဆုံးအချိန်အထိ ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အစားအစာဘေးကင်းမှု၊ အကောင်းဆုံးလုပ်ဆောင်မှုနှင့် အပူချိန်တည်ငြိမ်မှုကို သေချာစေသည်၊ ၎င်းတို့အားလုံးသည် ပြီးပြည့်စုံသော ဆေးလိပ်သောက်ထားသော အသားများရရှိရန် အရေးကြီးပါသည်။ အရည်အသွေးမြင့် သာမိုမီတာကို ရင်းနှီးမြှပ်နှံပြီး ၎င်း၏အပလီကေးရှင်းများကို နားလည်ခြင်းဖြင့်၊ အသားကင်ဝါသနာအိုးများသည် ၎င်းတို့၏ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းကို မြှင့်တင်နိုင်ပြီး ထူးခြားသည့်ရလဒ်များကို အဆက်မပြတ်ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

ဘေးကင်းသော ချက်ပြုတ်အပူချိန်များအကြောင်း နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် USDA အစားအသောက်ဘေးကင်းရေးနှင့် စစ်ဆေးရေးဝန်ဆောင်မှုဝဘ်ဆိုဒ်- USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperatures သို့ ဝင်ရောက်ကြည့်ရှုပါ။

သင့်ကိုယ်သင် တပ်ဆင်ခြင်းဖြင့် သင်၏နောက်ထပ်အသားကင်သည် အောင်မြင်ကြောင်းသေချာပါစေ။ကောင်းသော ဆေးလိပ်သောက်သော သာမိုမီတာသင်၏ဆေးလိပ်ထုတ်ထားသော ဖန်တီးမှုများတွင် သိပ္ပံနှင့်အနုပညာ၏ ပြီးပြည့်စုံသောရောစပ်မှုကို ခံစားလိုက်ပါ။

တွင်ကျွန်ုပ်တို့ကိုဆက်သွယ်ရန်အခမဲ့ခံစားရပါ။Email: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467သင်သည်မည်သည့်မေးခွန်းများရှိပါက, အချိန်မရွေးကျွန်တော်တို့ကိုလာရောက်ကြည့်ရှုဖို့ကြိုဆိုပါတယ်။